东坡肉怎么做

关于东坡肉的来历。网上有很多介绍。“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。    
   有一年去杭州吃过东坡肉后，就开始找方子学习怎么做。正好那年因为特殊情况，我有一段时间不用去公司上班，在家办公。早就知道要想肉好吃就要慢著火。刚好我家有两根特粗的蜡，我就用了一整天的时间，炖了一块东坡肉，那可是至今为止我吃过的最好吃的肉了。后来，为了能吃上好吃的东坡肉，我就买了紫砂电炖锅。其实东坡肉相对与红烧肉要简单很多，不用炒糖色。只要材料齐全，谁都可以炖出好吃的东坡肉。东坡肉肥而不腻，瘦而不祡，入口即化。

食材：精选带皮五花肉750克  绍兴黄酒2袋  生抽80ML 老抽60ML  冰糖100克  小香葱150ML克  姜3片

做法：
1、量好老抽，生抽和冰糖的用量。
2、五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。
3、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。
4、香葱洗净，不用去根备用。（独家秘方哟）
5、将香葱铺满锅底，放上姜片。
6、放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖。
7、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。
8、吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。



好好心得：
1、猪肉一定要用冷水反复冲洗干净，直到洗肉的水不浑浊。
2、用锥子扎肉是为了让肉在焯水时，内部的血水渗出的更加彻底。炖肉时更能入味。而且会使瘦肉更加松软。（用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织，所以瘦肉会很松软）
3、香葱的根一定不要祛除，因为香葱根部的香味更加浓郁。
4、炖好的肉不用蒸也可以。但是蒸过的肉更加鲜美。
5、因为放了足够的生抽，盐就可以不加或少加。如果加盐的话。一定在炖熟后加。

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