不油不腻:山楂红烧肉

原料：五花肉、干山楂（晒干的山楂片，而非图片上做装饰用的鲜山楂哟）、葱、姜、蒜

调味料：盐、白糖、料酒、酱油、花椒、大料、桂皮

制作方法

1．将五花肉放入冷水中，慢慢加热沸腾后，捞出备用，干山楂用冷水浸泡5分钟，去除浮土洗净，切块。

2. 坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加酱油、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。

3. 在锅中冲入适量开水，加入山楂片，加盖小火煮40-60分钟。最后肉软烂后大火收汁。


附：制作红烧肉完全手册：

一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

烧好红烧肉的3个关键：
  
1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

有机黑山猪精品五花肉。从底下数，一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。（属于比较瘦的五花肉，很健康的有机食品。就是价格太贵了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。）切成2-3厘米的小方块

  
2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。

营养食话：肉中加了山楂，整道菜鲜香软嫩不腻口。

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