香辣川菜:重庆辣子鸡

俺们吃货圈有个资深老吃货，就是那个经常带个黑框眼镜，穿件忒不时髦滴厨师褂玩酷耍帅，老找机会混在一堆美女里，装嫩装大拿滴那家伙，嗯…这里姑且称他“先生”吧……

            　
　　想起来没？娃哈哈，蹦恰恰……
    还没…啊……？那俺再提示一下：这人估计和三文鱼有啥深仇大恨，三天２头拽条死三文鱼到处溜达，嘿嘿，小样儿，还愣是跑遍了大半个中国，表面上说是教授烹饪知识，暗地里是到处混吃混喝……
    说道这里，您还不知道，俺也没法，俺可不敢太损“眼镜先生”，要知道“眼镜先生”的粉丝可是遍布全国各个犄角旮旯，要是惹毛了他们or她们，恐怕下次回国不被口水淹傻，也被白眼晃昏，嘿嘿~~~
    前两天这人给俺发了一个小纸条，说搞了个“我爱川菜”美食活动。
　　害怕这人不靠谱，本来不想理他，不过后来俺仔细一想，获奖的博友不仅有证书还有礼品可以拿，俺在心里盘算了很久，你想啊，且不要说俺压根就没获得过什么证书，再说那14个奖项，幻想着，咋样也能分上一个半个吧？
　　想到这里，很庆幸俺还不傻，所以俺报名了，就算俺没获奖也没啥，反正俺参赛滴菜菜别说“眼镜先生”没吃到半块，就连味道也木有闻到咯。
　　想到这里，俺觉得心理上舒坦多了，嘿嘿……
　　哦…哦，对鸟，对鸟……
   “眼镜先生”说奖品保密，反正新浪发纸条免费，那些个获奖滴选手到时候记得给俺通知一下，奖品都是些啥好玩意儿，要是些个鲍鱼、鱼翅啥滴俺下次还参加，如果是三文鱼，下次咋威胁俺，俺也不卖帐！俺不仅是“牛大王”也是“牛大胆”！
　　 咋样，“眼镜先生”你不服气还是咋滴……
     哦…哦…哦，对鸟，对鸟……
     其实俺有个问题搞错了，“眼镜先生”单从年纪和体型上来说，其实算不上“老吃货”，最多…嗯…最多算个“青壮年吃货”，如果某女有意向将此吃货占为己有，请给俺发小纸条，俺这里牵红线女方不收费哈。

用料：
       干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。
做法：
     1：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；  
     2：鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
     3：热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
     4：另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变
           黄色；
     5：接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。


                

   辣椒
     具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。辣椒还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”之一。
  花椒
   中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲，同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入、吸收和利用各种营养物质。
     ——绝大部分香辛料都是中药，它们和食物配合，每日发挥着防腐、健身的作用，“润物细无声”般地保护着我们的身体，这道重庆辣子鸡制作简单，口味鲜香麻辣，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
                       ╭★╯   小牛贴心提示： ╭★╯

     1：干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
     2：干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
    3：买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
     4：鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
     5：鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；    
     6：炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
     7：炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
     8：白芝麻事先小火炒香。

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