生活可以更美:白玉鲜虾卷

      此菜参加了搜狐搜狐“健康私房菜，省钱大比拼”活动，算是为鲍鱼今年参加美食厨房比赛在年底划上一个圆满的句号吧（也许是个逗号？问号或惊叹号？）我想虾对于现今滴筒子们来说应该不算个稀罕物儿了，而以平民菜形象代言人身份出现的大白菜应该更是地球人都知道了吧。这次鲍鱼决定以这俩儿结合送给大家一道营养健康滴菜品“白玉鲜虾卷”。此菜造型优美，精工细作，采用蒸制的手法，将白菜的清新融入虾肉的鲜香之中，充分体现了原汁原味滴营养理念。远观晶莹剔透，近瞧珠圆玉润，一口咬下，白菜的清新之味率先闯入口中，接着感受到软滑而又Q劲十足的虾肉，丰富的味觉变化会让你感受到由心而发的喜悦，吃罢你也会不禁感慨：啊，原来···生活可以更美！！！停，就到这里吧，不能再自吹了。每每这些关于美食的描述写到最后都会让我想起动画片《中华小当家》，我想我和他的区别除了他比我吹的更邪乎外就差说完后解开胳膊上的绷带，露出一个绣着皮皮虾的袖标，鲍鱼依稀记得上面好像写了个大大滴“特”字，是“特一”还是“特二儿”来的，我还真记不清了·······

白玉鲜虾卷

营养分析：虾肉营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。虾肉与白菜相互结合，采用尽量保留食材营养不流失的蒸制方法，让您用更少的钱享受一道营视觉与味觉双冲击的营养健康菜。

成本核算：鲜虾16元一斤x0.4=6.4元，大白菜叶3片0.4元，主料合计6.8元（辅料不计）

主料：鲜虾200克，大白菜叶3片
辅料：盐，糖少许，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，鸡蛋清小半个，枸杞10粒，水淀粉少许，香菜根少许

制作方法：
（图1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用
（图2）用刀将虾肉剁成虾蓉
（图3）虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿
（图4）上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许
（图5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用
（图6）锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干
（图7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅
（图8）用手包裹卷起
（图9）用香菜根在菜卷中央扎住
（图10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）
（图11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作




碎嘴唠叨：
挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。

虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅

包好的虾肉卷可用香菜根，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎

虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可

上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
整道菜品成本绝对不高（不超过十元），而制作上制作鲍鱼认为也应属简单，只不过是多了一丝丝用心而已，其实生活也是如此，一切因你而定，加上一丝丝用心，原来，生活可以更美

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